憑著對材料“個性”的控制以及豐碩的創意，阿銘讓門客永久充滿欣喜，翡翠海膽、奶油焗龍蝦、蟹肉羹這幾手海鮮料理，都遠近馳譽。而貌不起眼的野菜，經由阿銘巧手處置，一樣也能成爲上得了擡面的“大菜”，如風涼可口的山藥涼糕便是。

中山頭、花蓮客運總坐旁的廣場，是花蓮舊坐拆除後留下來的偌大空位。白日是空蕩的泊車場，天黑後卻搖身變成“尋飽”的處所，五、六十家的攤販和數不清的人潮，把這處新興的夜市炒做得頗出名頭。從毛蟹、台東民宿海鮮、廣東粥、棺材板、臭豆腐到冰品、鹽酥雞、鹵味，八門五花的小吃，幾乎網羅所有令人喜愛的口胃。

平交道旁的小店像個家庭夥食堂，身爲客家人，滿婆婆做出來的鹵味頗有客家菜鹹、噴鼻、油的特色，此中招牌的鹵豬腳系先炸後鹵，皮滑肉嫩；而鹵結腸則是一串腸結，乃爲正在炖鹵過程連結腸中津液。可口的鹵味配上白飯，可讓人不知不覺添上好幾碗。

米粒黏、肉燥噴鼻，周記筒仔米糕噴鼻馥馥的勁兒，源自于敷衍了事的制做過程；黏質佳的糯米先炒過，肉餡則精選瘦肉炒噴鼻，接著放進蒸龍內蒸到熟透；端上桌前，灑上花生粉取甜辣醬，尋常小吃嚼來口頰生噴鼻。此外，店內還有四神湯取排骨湯，排骨湯不放噴鼻料，完全蒸出原味，相當爽口。

花蓮縣幅員狹長泛博，概可分爲縱谷的山線及海線兩。花蓮海岸線平曲，良港無多，海鮮小吃不若毗臨的宜蘭、台東般素享盛名。僅正在七星潭、鹽寮及石梯港一帶，有粗具規模的海鮮街；量雖薄弱，但各類現流魚類，加上龍蝦、貝類等豐碩海産，經巧手烹制，一樣惹人食指大動。縱谷區則荟萃了各地的人文物産，南華的北方面食、鯉魚潭的活跳蝦、鳳林的客家粿、規複的阿美風味菜、舞鶴的茶餐，各領風流。

鳳林是花蓮客家人聚居最多的地域，這家農會旁的小吃店，就以新穎、純手工、純米做、不摻其他動物粉的客家粿聞名；純熟的“蒸工”，蒸出恰如其分的甜黏口感，加上噴鼻馥馥又實正在的餡料，吃得人滿嘴都是。花蓮有幾個火車站菜包、草仔粿、發粿是這裏銷最好的三種，但皆限上午供應；別的，以純糯米制成的碗粿，口胃分甜鹹兩種，同樣聲名遠播。

東部後山夾處正在大山取大海間，特殊的特産風貌加上多樣的居民色彩，使得當地的飲食風貌懸殊于西部，呈現出粗犷的野性。

鯉漁潭盛産的鯉魚、鲢魚、福壽魚、小蝦，都是湖畔10多家餐廳的盤中好菜，此中尤以活跳蝦最爲著稱；將小蝦泡正在酒、醋、姜、蒜調成的料理中，上桌後焖個3~5分鍾，待蝦子暈眩後便撈起往嘴裏丟，原味十腳。此外，湖畔的友樂飯館則以金線蓮料理聞名一方。金線蓮有“中華藥王”之譽，原生于海拔800~1800公尺的暖帶林中，聽說可活絡細胞、養肝、治痛風。友樂率先以金線蓮入菜，除了炖土雞、炒蛋、做肉絲湯之外，還制成藥酒，風味別具。

花蓮是阿美族的原鄉，山産野菜自成花蓮飲食的一大特色；郊外遍生的過貓、秋葵、山蘇、藤心、昭和草、山苦瓜，半天筍（槟榔心），都是花蓮人津津有味的盤中好菜，此中藤心排骨、炒山蘇是最受歡送的菜色。

從客家粿、南華面到閩式小吃，再到粗犷不羁的阿美野菜、鮮腴豐美的龍蝦魚貝，吃正在花蓮，不只可嘗到好口胃，也吃出本地的文化取汗青。花蓮小吃：客家粿

花蓮市是後山第一大城，又是旅客進出後山的門戶，特色小吃具體而微地彙聚于此，溝仔尾是汗青長久的老字號，舊火車坐廣場則是新興的夜市，二者各有所長，是品嘗花蓮小吃的入門坐。再加上老街冷巷的名店、食鋪，絕對讓外埠的旅客吃得嘴都合不攏，不虛此行。

花蓮生齒中的“溝仔尾”，自日據時代以來就是主要市集，商家就沿著自正在街、明義街間的大排水溝上搭起，故得“溝仔尾”之名。今日溝仔尾是采買花蓮薯等名特産的大本營，更是啖海鮮、吃宵夜的好去向。位于自正在街上的10多家海鮮商家，每屆半夜使紛紛開市，愈晚人氣愈旺；暖暖的燈光將攤前的現流魚、蝦蟹貝類映照得鮮美欲滴，不少餐廳亦供給料理，此中以“竹陽”、“三葉”兩家最出名。竹陽以海鮮處置速度快著稱，此中招牌龍蝦三吃，第一道沙西米端上桌時，龍蝦頭還會動，而獨門的快速冰功，也使肉質吃起來透脆；三葉則是此中最老牌的一家，從打龍蝦及鮮魚沙西米。

漢人開辟花蓮的汗青較淺，而花蓮的餐飲也缺乏承傳長遠的名店，但入墾的先民把原鄉小吃帶來，博采東部特有的特産，竟也另辟六合；其後來自卑陸各省的移民，更強大了花蓮小吃的陣容。